МЕСО ПЕРАДИ У САЛАМУРИ (ЗА ДУГОРОЧНО СКЛАДИШТЕЊЕ)

Send

Многа живина која расте у двориштима домаћинстава приватног сектора захтева обраду након клања. Не налази се све у замрзивачима, неки се морају чувати у банкама. Комади меса шаљу се у паприку, а кости ваљају у цилиндре или мање конзерве директно уз јуху. Нудим рецепт, по којем је могуће да се комади птице сачувају до једне године.

Требаће нам:

- оквири, кобилице, врата и крила бројлера;
- 4,5 литара воде;
- 0,5 литара соли.

Цео процес је прилично једноставан:

1. Сецкамо бројлере, товимо, извадимо изнутрице, не заборављајући да пресечемо вен преко репа птице.
2. Целокупно лешину темељито исперите и поделите на комаде.

3. Изрежимо месо у две посуде: на ражњиће и на кување у саламури.
4. Стерилизирамо тегле, прокухамо поклопце.

5. У посуду од 7 литара сипајте воду и сол, сачекајте да прокључа.
6. Положите комаде и кухајте 20 минута.
7. На дно конзерве бацимо ловоров лист и бибер.

8. Ставите месо уловљено из саламуре у тегле, а на врх додајте јуху од таве.
9. Заклопите поклопац посебном машином.

Важно! Ако после полагања меса у таву има превише бујона, можете га однијети шољом. То ће вам добро доћи касније, када сланица постане врло мала. Тако обрађујемо све комаде птице који нису погодни за припрему паприкаша. Покушајте да ситно исечете део оквира и кобилице тако да лако прођу у врат лименке. Када дође време да припремите јела од припремљеног меса, мораћете да солите супу или борсцх на самом крају. Кад се комадићи скувају у тепсији, биће измењена со. Вода ће постати засољена, а месо скоро па свеже.