ЈЕЛИСАВА ПИЛЕТИНА "МЕДУЗА"

Send

Да бисмо припремили четири оброка Медузе, потребни су нам следећи производи:

пилећа прса - 1 п .;
шаргарепа - 1 ком .;
лук (средњи) - 1 п .;
вода - 5 чаша;
бели лук - 2 режња;
желатина - 30 гр .;
грашак црни бибер - 6 ком .;
каранфил - 1 п .;
со на укус.

Технологија кувања.

На дно дубоке таве ставите пилећа прса и шаргарепу и напуните их хладном водом. Ставимо таву на шпорет и загријавамо, посолимо. Након кључања извадимо непрану непрочишћену сијалицу у посуду. Лук лука ће дати готовом јелу угодну хладовину. Пре полагања, лук је на неколико места оштрим ножем пробушити, па је јухи боље дати њен укус. У исту сврху убаците осушени каранфилић у њу.
Кухајте пилетину најмање 45 минута. Месо треба бити мекано и лако се одвајати од костију, па оштрим ножем или вилицом периодично проверавамо пилетину на спремност.
Приликом припреме Медузе придржавамо се једноставног правила да је боље пробавити него не пробавити. У првом случају добијамо засићен јуху који надокнађује укус куваног меса, у другом - јуху без укуса са чврстом и куваном пилетином.
На крају кувања додајте црни бибер са грашком. Извадимо пилећа прса и охладимо. У лончић са чорбом додајте режњеве лука, ренданог на рерни и извадите из шпорета.
Док се пилетина хлади, а јуха је засићена аромом зачина, време је да направите желатину. Сипајте желатину у чашу топлог бујона и оставите јој времена да се набубри.
Охлађени и инфузирани бујони се филтрирају. Јуху филтрирамо са желатином. Мешамо у једној посуди, мало загрејемо и одложимо од шпорета. Укусимо и поравнамо по соли.

На дно порцијених калупа одложите лепо насјецкану кувану мркву, кришке тврдо куханог јаја. Конзервирани зелени грашак изгледа лијепо у готовом јелу.

Одвојите пилећа прса од костију, месо поделите на влакна. Порцијене калупе пунимо месом. Охлађене пилеће бујоне напунимо калупима желатином.

Након потпуног хлађења калупи се стављају у фрижидер. Након 2-3 сата, желатина ће се стврднути, а јело се може послужити. Гранчице свјежег копра и першуна помоћи ће да дају елегантнији и свечанији изглед медуза испуњеном хљебима од медузе.
Неколико савета који ће вам помоћи да брзо савладате припрему овог једноставног јела и постигнете добар резултат из првог покушаја:
1. Пилетину скувајте на лаганој ватри. Након кључања смањите топлоту на минимум да се одржи процес врења.
2. Добијена пена се мора уклонити. Мало ће је бити, али свеједно, мора се учинити да се не поквари укус чорбе.
3. У рецепту се наводи потребан минимум зачина. Ништа вас не спречава да му додате нешто своје, на пример, ловоров лист или целеров лист, семе коријандера. Коријен першуна коприви ће дати лијеп и необично привлачан укус.
4. Распон боја махуна од пилетине може се разноврсити додавањем боја хране у готов јуху.
5.Не доводите чорбу са желатином да прокључа. Сигурно ће постати облачно, а медуза медузе "Медуза" изгубит ће свој сјај.
6. "Медуза" се лако може одвојити од калупа ако је калуп уроњен у врућу воду на неколико секунди.

7. Приликом послуживања не оклевајте да покажете машту. На пример, можете је украсити спрејом течне разблажене сенфа. Ако на дно калупа налијете мало јухе и оставите да се стврдне, а тек потом положите накит, добићете прелеп 3Д ефекат. Јело ће од тога имати само користи.