КАКО НАОШТРИТИ НОЖ НА КАМЕНУ

Send

Најпопуларнија метода оштрења ножа код куће је оштрење на брусном камену. Сви без сумње познају ову методу, али већина људи и даље не зна како да то исправно урадимо. Смислићемо како то правилно урадити без непотребних напора и без посебне опреме.
Временом, чак и при најприкладнијем раду, сваки нож постаје досадан. И његова резна ивица, која се налази на крају сечива, постаје заобљена.

То је апсолутно нормално. Није нормално, то се догађа када се на врху појаве урези или чипс, што указује на неправилну употребу ножа. Такав алат је теже поправити.
А сад о брусном камену, који је камен, чија је једна страна храпава с великом мрљом, а друга је глађа с фином мрвицом. Груба страна је потребна за обликовање резне ивице ножа, а глатка за полирање ивице до глаткоће. Па, то је, наравно, добар пример, чешће видим како се користе камење са једноличним површинама, али није у томе ствар.

Дакле, пре оштрења потребно је добро поправити камен. Ово је важно.
То се може учинити помоћу дрвеног блока са чекираним чавлима у облику камена, који не стрше изван њега.

Камен постављамо грубом страном према горе, а по могућности фиксирамо комад дрвета у вибру.

Оштрите нож на камену

Процес оштрења захтева мало вештине, али ако немате апсолутно никаквог искуства - нема везе, нож ће у сваком случају бити наоштрен, иако не тако правилно и вешто.
Замислите да треба да исечете танки слој уља из комада. На исти начин се догађа и кретање оштрења. Нож постављамо под малим углом ближе дршци. А уздужним покретом нож прелазимо преко камена, а оштрица се креће према врху.

За разлику од уља за резање, каменом морате ходати по свим површинама ножа: од дршке до остије.
Био је то један покрет. Сада окрените нож на другу страну и пређите на другу страну камена. На исти начин покушавамо да одсечемо замишљени танки слој уља тако да нож оде према себи како бисмо изоштрили целокупну равнину.

Понављамо поступак много пута: један покрет је једна страна, један покрет је други. Постоје љубавници који праве три покрета у једном правцу, три у другом. То није у реду, јер у том случају центар резне преграде може ићи бочно.
Притисак оштрог оштрења ножа не исплати се, распоређујемо снаге равномерно, без непотребног притиска.
Затим окрените камен на глатку страну.

Овде је све исто као и са безобразном страном. Само што време за полирање даје мало мање.

Као што видите, метода је веома једноставна, али вештина је потребна. И већ с временом, када ћете, како се зове, „победити руком“, ножеви које сте наоштрили резати неће горе него сечива.
Обавезно погледајте видео да бисте тачније схватили како иде читав процес.

Send