Кисела скуша

Пазећи на одржавање елегантних пропорција ваше фигуре, треба да унесете јела од скуше у јеловник. Благотворне материје се чувају у рибљој каши, што је избегло термичку обраду. Ако се свежа скуша може једноставно посипати сољу и зачинима, тада ће за одмрзнуту рибу бити потребна концентрована маринада од сирћета-уља са клинчићима и слатким грашком. Комадићи скуше извађени из маринаде задржавају свој леп облик; рибље месо не омекшава и не распада се. Присуство маринаде биљног уља даје скуши посебну њежност.

Производи:

• смрзнута скуша - 1 ком.,
• лук (опционо) - 1 ком,
• вода - 200 мл
• сирће 95 - "5 тбсп. л.,
• биљно уље - 2 кашике. л.,
• со - 1 кашика. л.,
• шећер - 1 кашика кашике,
• ловоров лист - 4 ком.,
• слатки грашак - ½ жличице,
• пупољци клинчића - ½ жличице,
• свеж копар.

Редослијед припреме киселог скуше:

1. За кисело бирање увек бирајте крупне лешине: добро нахрањене и глатке, без оштећења коже. Окус маринаде зависи од комбинације зачина, у овом рецепту се користе најједноставнији и најповољнији састојци.
2. Глава и реп су одсечени. Распоров трбух, уклоните све унутрашње стране. Зидови трбуха скуше прекривени су црним филмом, мора се уклонити. Риба се пере под текућом водом.
3. Изрежите лешину центиметрским жицама. Мале кришке ће повећати брзину киселости, за велике комаде од три центиметра требаће дупло дуже док се свака кришка не натопити у маринади.
4. Со и шећер се мере тачно; кашике се оцењују без клизача.
5. У посуду се сипа вода, стављају се ловорови листови, клинчићи и грашак.
6. Прокухајте маринаду на јакој ватри 2 минута. Угасите ватру. Кашикајте потребну количину сирћета и биљног уља, додајте у врућу маринаду.
7. Док се маринада хлади, комадићи скуше стављају се у теглу од пола литре. Ово је најприкладнији контејнер за убирање једне рибе.
8. Маринада се сипа у теглу када је течност једва топла. Скуша се може укиселити с луком. У овом случају, комади рибе су пресвучени прстеновима лука. Лук ће бити зачињенији и зачињенији од саме рибе.
9. Стакленку рибе прекријте филмом, ставите у фрижидер. Можете јести скушу дневно. Спремност се одређује проценом боје комада: под утицајем сирћета, ружичасте нијансе целулозе треба да добију светлу боју. Да бисте добили истински зачињен укус, требате оставити скушу да се маринира два дана. Тада ће филети рибе мирисати на клинчиће и мирис.
10. Посолите скухану скушу са свежим копром. Комади рибе могу се чувати у уљној маринади 5-6 дана, тегла са скуша треба да буде у фрижидеру.
11. Масна скушена скуша може се узети као самостално јело, послужујући је уз хлеб без других додатака. Али тада за сваку порцију треба бити 2-3 комада.
12. Ако је кисела скуша предјело, онда уз њу можете послужити печени кромпир, прилог од поврћа, пшеничну кашу с прженим гљивама.