СОЉЕЊЕ ГЉИВА

Send

Ако кухате кромпир, гљиве ставите на тањир, нарежите мало лука и све прелијете биљним уљем или сеоском павлаком, онда је тешко смислити најбољи залогај. У трговинама су слани муффини веома ретки, коштају врло пристојан новац.
Не увек индустријски припремљене гљиве имају добар укус, чешће су слане. Али ако ходате шумом, сами их сакупљате и правилно кувате, тада можете добити не само морално задовољство, већ и задовољити себе, породицу и пријатеље правом посластицом.

Брање

Гљиве воле да расту у листопадним или мешовитим шумама, скривајући се под опалим лишћем, травом, маховином или у земљи. А аспен је за њих прави рај.

Младе гљиве је врло тешко видети у њиховом склоништу - морате проверити сваки туберцле. И пронашли смо је, копали се, кретали се спирално. Трик је да груди ретко расту саме - чешће чине читав гребен. Да бисте били пажљиви, можете сакупљати са једног места у канту.

Одрасле гљиве нису увек целе - за глисте и бубе ово је такође посластица. Презирите их и баците: сигурно их нећете ставити на сто. Али ако се ситно исецкане слане груди, прже лук, једноставно нема укуснијег пуњења за пите, паприке, палачинке.

Припрема груди за амбасадора

Ова врста се сматра условно јестивим гљивама. Зато их, пре него што их солите, требате намочити 3 дана. За то се груди стављају у велику посуду и напуне хладном водом.

На врху се поставља плоча или дрвени круг тако да се потпуно урањају у воду.

Не морате их претходно опрати и очистити, биће лакше када су влажне. Вода се мора мењати ујутру и увече. Ако је у кући вруће, то требате чинити чешће или посуду ставити на хладније место. Веома је важно да вода не почне да кисе.
Најприкладније је испрати груди следећег дана:

чисте гљиве ће мање кисети;
напокон можете одлучити које су груди добре ни за шта - треба их бацати;
натопљене гљиве је теже очистити и подрезати.

Боље је испрати под текућом водом - то ће омогућити уклањање свих нечистоћа између плоча на доњој страни. Одсечите ноге испод самог шешира.

Након 3 дана груди поново исперите.
Ставите велику лонац воде у кипућу, где додајте лимунску киселину на врх ножа. Припремите другу посуду са хладном водом. Гљиве, неколико комада, потопите у кипућу воду на 2 минута, а затим пребаците у хладну воду. Ово се ради тако да не потамне током процеса сољења.

Након што се гљиве охладе, ставите их у другар.

Док из гљива тече вишак воде, припремамо зачинско биље и зачине. За ово вам је потребно:

копар;
листови рибизле;
лук белог лука или његове стабљике;
лишће хрена;
со;
ловоров лист;
бибер: црна и паприка.

И фаза

Темељито исперите зеље. На дно посуде у којој ће се прса посолити ставите зачине, бели лук, копар, листове рибизле и хрена.

Даље ставите слој печурке, с поклопцима.

Поспите их сољу. Можете је узети око, али свеукупно не више од 2 кашике кашике. Затим поново ставите зачине, затим гљиве, дакле, у слојевима, док гљиве не понестану.

Покријте тањиром или пластичним поклопцем толико великим да је размак минималан, ставите терет. Што је теже, то је боље.

ИИ фаза

После 3-4 дана млеко би требало да се пренесе у банке, које треба темељно опрати. Боље је користити мале, тако да када их отворите, можете јести гљиве 1-2 пута.
Гљиве требате ставити у тегле не тако ужасне, већ сортирања: које ће отићи до стола, а још горе могу се користити као пуњење. Из посуде у којој су биле гљиве сољене извадите биље и зачине, положите их на дно конзерве.

Ставите гљиве тамо, са шеширима, одозго покријте листовима хрена и рибизле. Ако је печурка велика - исецкајте је на 4 дела.

Сада морамо припремити слану воду:

сипајте воду у посуду, можете да користите течност која је остала у резервоару, али биће мала;
додајте со: по литру - 1 кашика. л без брда;
кухати;
уклоните посуду са шпорета и додајте сирће, по цени од 1 кашике кашике. по литру воде.

Стакленке гљива прелијте са овом врућом физиолошком отопином, тако да нема ваздушних празнина. Затворите поклопце, ставите у фрижидер на 30-40 дана, посолите.