Пржени ослић

Сенф у праху у тијесту се понаша агресивно и постаје доминантан укус и мирис, спречавајући рибу да покаже свој природни укус. Дијон сенф састоји се од интегралних житарица; ова зачин има врло благу арому са умереном горчином. Тијесто од јаја њежно је натопљено нотама сенфа, зрна су залијепљена за рибљу кашу. Ослани ослић у сенфу од сенфа представљаће јело за свечану породичну вечеру.

Производи:

• ослић - 800 г
• јаја - 2 ком.,
• Дијон сенф - 1 кашика. л.,
• брашно - 1 кашика лимуна, лимун - 1 ком.,
• сунцокретово уље - 100 мл,
• со - 1 кашика кашике,
• млевени црни бибер - 1/2 кашике сока.

Кухарски редослед:

1. Млечни ослиће је мало трупа рибе. Млечни ослић се може пржити цело, а риба стандардне величине исецкати је на 2-3 дела.
2. Без коже, лешеви ослића се брзо укиселе, а готова риба је укуснија. Кожа ослића је двоструко филе са кичменом костију изнутра. Кожа се брзо одстрањује од одмрзнутих риба: лешин се испере хладном водом, уз гребен се направе уздужни резови, пераје се уклоне танким ножем.
3. Опране лешине се оперу и лагано стисну, стиснувши дланове. Изрежите пола лимуна, исцијеђени сок излијте припремљене лешине. Лук поспите сољу и црним бибером. Соли се узима само прстохват, а остатак се дода у тесто. Ослић се љути у лимуновом соку 10 минута.
4. Разбити два мала јаја или једно велико.
5. Помијешајте јаја са сољу и Дијон сенфом.
6. Лешине се умасирају у тијесто и промешају тако да се месо добро засити горчином смјесом.
7. Хлебни леш мрве у брашну.
8. Ослић се пржи у биљном уљу 5-6 минута са сваке стране. Ако се риба пржи на лаганој ватри, тесто постаје мекана шкољка, само горушице се прже до хрскаве.
9. Преосталу половину лимуна исеците на кругове и послужите са прженом рибом. Декорирајте лешине тракама сензора Дијон.
10. Обично се пржени ослић сервира врућ, а након хлађења постаје оштар. Али риба пржена у сенфу добро је у било којем облику. Охлађени лешеви остају мекани и сочни, апективно миришу на лимун и црни бибер.
11. Пржена риба сервирана с пире кромпиром, каша од хељде, пилаф од поврћа с рижом дугог зрна. Једна пржена лешина млека ослића је довољна за једну порцију.
12. Месо млека осице је посебно нежно, нема фибрилацију карактеристичну за велике филете одраслих риба. Млечни ослић се ретко користи за мљевена и сецкана јела, сврха ове рибе је пржење у тијесту или гулаш у сосу.