Једноставан рецепт за укусну домаћу кобасицу

Права кобасица се прави од меса. Не верујете? Затим га припремимо властитим рукама по веома једноставном и разумљивом рецепту, без посебне опреме и професионалних вештина.

• Време кувања: 3 дана.
• Количина: 4 хлеба по 300 г сваки.

Основни састојци

Да бисте направили укусну кобасицу код куће, потребно вам је само неколико компоненти:

• свињски врат - 1,5 кг;
• свеж бели лук - 2 режња;
• ловоров лист - 1 велики или 2 мала;
• кухињска со - 30 г (за 1 кг свињског меса потребно је 20 г соли);
• зачини по избору (црни бибер, коријандер).

Потребна опрема

Ако први пут правите кобасице и мислите да је то јако тешко, грешите. Да бисте га припремили, потребна вам је најједноставнија опрема:

• дрвена даска за резање меса;
• велики оштар нож;
• посуда од најмање 2 литра;
• цлинг филм;
• рукав за печење;
• блендер (или млин за месо);
• маказе;
• мала тава;
• лим за печење;
• алуминијумска фолија.

Поступак кухања корак по корак

Када бирате месо за домаћу кобасицу, боље је узимати не мршави комад, већ са масним слојевима. Тада ће се испоставити сочно и укусно. Пре кувања месо се добро опере под хладном водом и осуши. После сече на плоче дебљине 1 цм.
Свака плоча се исече на танке траке. Штавише, нећемо убудуће сећи траке на коцке. Оставите га у том облику. Током обликовања кобасица оне ће се међусобно испреплетати што ће дати карактеристичан узорак.
Када се све месо исече на тракице, ставља се у посуду за укисељење. Да бисте то учинили, измерите со и зачине, као и ситно сецкани бели лук. Тако да он даје сву своју арому месу, она се дроби равном страном ножа, а затим се дроби.
Све компоненте маринаде, укључујући ловоров лист, дистрибуирају се на врху сечењем меса. Ручно мешајте рукама док се сол и зачини не распореде по целој запремини.
Посуда се прекрије љепљивим филмом и стави у фрижидер да се укисели. Ако време дозвољава, онда је за овај поступак боље трајати око два дана. Ако нема толико времена, онда је довољно 12 сати.
Након уклањања фолије из чиније, месо се поново меша. Истовремено се ваде делови ловоровог листа. Не би смели да се удувају у кобасицу током калупа. Трећи део меса одвојити, пребацити у блендер или млин за месо и уситнити. Након додавања у месо и све добро измешати. Комбинација трака и мљевеног меса омогућит ће вам да постигнете једнолично густу текстуру.
Месо меса мешано до хомогеног стања визуелно је подељено на 4 дела. Од сваког се формира хлеб. Једноставно прављење мљевеног кобасица није довољно. Сваки део морате оборити са даске, потапшати га длановима како бисте компримовали све комаде и истерали ваздушне мехуриће.
Као шкољка вам је потребна обична чахура за печење. Сече се по величини хлеба с дозом увијања. Требало би да добијете 4 комада у дужини од 20 до 25 цм. Везе се могу исећи из истог рукава.
На делу рукава за печење постављен је шиљати хлеб. Поставите је на једну страну, померајући дланове са ивицом тако да се радни комад чврсто прилега полиетилену. Савијте у облику бомбона, чврсто заплетених крајева.
Када се све векне добро упакују у чахуру за печење, празнине се поново стављају у фрижидер. Требали би наставити процес ферментације још 24 сата.
Постоји неколико начина за кухање кобасица: кухати или пећи у рерни. Боље је да испробате два начина, јер је укус мало другачији. Припремите полупроизвод два и по сата на ниској температури (не вишој од 80 степени).
Када се време кувања ближи крају, морате припремити посуду са леденом водом. Чим се кобасица извади из рерне или вруће (доведена до кључања, али не кључања) вода, одмах се урања у воду. Тако је поступак топлотне обраде брзо завршен, а кобасица не добија сиву, већ прелепу ружичасту боју.
Кад се крухови охладе у води, уклањају их ПВЦ филм, стављају на тањир и хладе неколико сати, док се потпуно не згусну. Након што је оштрим ножем исечен и послужен до стола.