Киселе лубенице за зиму

Киселе кришке лубенице оригинална су посластица. Стајајући у подруму читаву зиму, оне остају меко ружичасте, а маринада не губи прозирност. Традиционални зачини за маринаду формирају стабилан окусни букет. Испада да је укисељена кашу лубенице укуснија од свеже. Љуте паприке чилија омотавају је својом пакошћу. Волео бих да једем не само ружичасти део кришке, већ и белу траку поред пругасте зелене коре.

Производи:

лубеница - 2,5 кг, сирће 9% - 100 мл, сол - 1 кашика. л., шећер - 3 кашике. л. љута паприка - 1/4 махуне, слатки грашак - 1 кашика каше, црни грашак - 1/2 кашике сокова, сокови клинчића - 1/2 кашике сока, розета од сувог копра - 2 ком., листови црне рибизле - 3-4 ком.

Кухарски редослед:

1. Мариниране добро зреле лубенице, које се сече с изразитом мрвицом. Не можете тражити нарочито сорте шећера, бирајући лубенице са уобичајеним умерено слатким.
2. Лубеница се дуго опере под текућом водом да би се кришке могле огулити. Целулоза лубенице прво се исече на велике уздужне кришке, а затим се подели на троуглове.
3. У стерилисану тролитарску теглу ставите сушене розете од копра, у том облику су оне погодније за маринаду од лубенице. Припремљени грашак паприке, буђи клинчића, листови рибизле бацају се у теглу. Четвртина великог махуна љуте паприке се одсече, семе очисти, црвена пулпа се исече на велике колутове.
4. Напуните теглу комадима лубенице, покушавајући да не згњечите или не стиснете пулпу.
5. Кришке лубенице прелијте кипућом водом, прекријте теглу стерилисаним поклопцем и оставите 15-20 минута.
6. Измерите потребну количину соли и шећера, ставите у шерпу.
7. Стакленка је прекривена перфорираним пластичним поклопцем, у посуду сипа сву воду. Ставите шерпу на шпорет, прокувајте течност 2-3 минута на јакој ватри.
8. 100 мл сирћета сипа се у теглу лубенице.
9. Улијте лубенице врућом маринадом, разваљајте теглу.
10. Конзерва се преврне, умота у ћебе и остави један дан.
11. Рок трајања киселих лубеница је 1 година, жетва треба да буде на хладном и сувом месту.
12. Ако одлучите да направите теглу за тестирање, радни комад можете отворити 5-6 дана након прошивања, током тог времена ће се створити оштар и зачињен укус лубенице.
13. Зачињене киселе лубенице сервирају се охлађене, отворена тегла се чува у фрижидеру.