ДОМАЋИ СИР СИР

Send

Домаћи сир, чији је поступак у потпуности у рукама домаћице од нуле, понекад је много бољи од сира из продавнице са својим не баш корисним адитивима и "тајнама" производње. Изненадит ћете се, али код куће можете скувати много сорти: масцарпоне, сулугуни, фета сир, итд. Ова мајсторска класа фокусират ће се на сир, јер за овај сир потребна су само два састојка: млијеко и ензим од сира.

Да бисте направили фета сир код куће, требат ће вам:
домаће млеко;
ензим сир;
термометар за воду;
велики лонац или било који други капацитет за пећ;
цоландер;
газа или танка бела крпа;
со.

На крајњи резултат у великој мјери утиче млијеко - оно мора бити домаће, а што је масније, на крају ћете добити више сира. Отприлике 10 кг сира може се направити од 10 литара домаћег млека са средњим удјелом масти.
Важно: ако немате своје млеко, морате га куповати само од поузданих продавача који прате чистоћу и здравље њихових животиња. То је због чињенице да млеко у овом рецепту не подлеже правилној термичкој обради.
Дакле, у шерпу сипајте млеко, па га ставите на лагану ватру. Не идите далеко јер ће се брзо загрејати (до жељене температуре од 35 степени).

У овом тренутку можете да се бавите узгојем ензима сира Меито, који можете купити у било којој специјализованој интернет продавници. Ензимска кеса је дизајнирана за 100 л млека, па је унапред треба поделити на 10 делова. Један од делова разблажите са 100 мл воде собне температуре (није вруће).

Док се забрљате са ензимом, млеко ће постати мало топло. Ово је довољно, али за сваки случај проверите његову температуру. Ако немате термометар за воду у руци, можете користити његов кућни електронски колега, међутим, требао би имати 100% водоотпорност. Температура топлог млека у овом рецепту не прелази 35 степени, тако да се конвенционални електронски термометар успешно носи са задатком.

Затим сипајте припремљену чашу са ензимом у посуду уклоњену са шпорета, а затим пажљиво измешајте млеко. У овој фази се ваше учешће у припреми завршава, јер млеко мора да остане 20-30 минута.
Проћи ће пола сата, а можете се вратити на будући сир. За то време млеко се претвара у желатинозну супстанцу која се ножем (у тави) мора исећи на мале комаде и оставити још 15 минута.

Сљедећи корак је уклањање серума, за који пажљиво пребаците масу у филц за галантну газу (испод пунила требате ставити неку посуду за прикупљање серума). Убудуће се може користити за прављење палачинки, хлеба и само испијање. Такође, да бисте убрзали процес, било би лепо направити мало угњетавања помоћу обичне конзерве воде.

Након сат времена, сир се мора пажљиво преокренути да се сирутка боље исуши. До тог тренутка, маса постаје густа, на њој се појављује јасан цртеж трепавице, тако да већ можете уклонити газу.

Након још сат времена, сир се прелива сланим раствором (сурутка и сол мало изнад вашег укуса). Није потребно дуго држати у саламури - довољно је 15-20 минута.
Имајте на уму: ако волите рупе у сиру, оставите га још неколико сати без фрижидера.