Јабучни пире од домаћег печења

За мене је одувек постојала категорија слаткиша која се, по мом мишљењу, не може спремати код куће у вашој кухињи. Такви десерти попут суфле "Птичје млеко", њоки или мочварни чорби изгледали су толико несхватљиво и тешко за припрему, да нисам чак ни покушао да проучим њихов рецепт, још мање да га поновим. Али како народна мудрост каже, све генијално је једноставно! И свака заинтересована домаћица може припремити укусну посластицу из детињства, под условом да има миксер или барем моћан ручни миксер. Главна ствар у овом послу је добро победити масу. Друга важна тачка је кухињски термометар за мерење температуре сирупа са агарима. Ово су главни постулати за припрему домаћег марсхмаллов-а, јер се у супротном неће појавити потешкоће.
Састојци
-250 гр. јабучни умак (4-8 јабука).
-250 гр. шећер или шећер у праху за пире кромпир.
-1 пилећи протеин.
-4 жлице агар.
-160 гр. вода.
-470 гр. шећер за сируп.
Добродошли су бојање хране и пецива са млазницама.
Па да започнемо. Прережите јабуке на пола и уклоните средину и стабљику. Када говоримо о јабукама, бирајте легло са највећом количином пектина, а такве су јабуке густе и киселе. Изабрао сам оцену "Семеренко". Након тога, пеците у рерни док не омекша. На температури од 200 степени потребно је око 30 минута, може вам потрајати мало више или мање времена, у зависности од величине јабуке.
Док се јабуке кувају, припремите агар. Одмјерите праву количину воде.
И сипајте 4 кафене кашике без брда агар праха. Оставите да се навлажи.
Јабуке се пеку. Изгледају овако за мене.
Кашиком печеног меса изгњечите кожу кашиком.
Да бисте добили гладак и квалитетан пире кромпир, боље је користити миксером. Ако то није могуће, пулпу можете протрљати кроз сито.
Одважите шећер.
И помешајте са пире кромпиром, ако се охладио, можете га мало загрејати пре додавања шећера. Пире од кромпира оставите да се охладе.
Када се кашика охладила, а шећер се у њој потпуно растопио, почињемо да кључамо сируп на агару. На средњој ватри растворите намочен агар прах. Мешајући, требате сачекати велике мехуриће. Чим дође тренутак, сипајте шећер за сируп и измешајте.
У ово време почињемо да шлаг из сока јабука примамо са половином протеина.
Затим сируп доведе температуру на 110 степени и скине се са ватре.
Чим ће каше почети да се светле, додајте другу половину протеина и наставите да се топе великом брзином. Требат ће времена да се маса добро побиједи. Требало би да добијете густу конзистенцију, добро одржаваног облика.
На зиду посуде танким током почнемо да сипамо сируп. Мало је хладно, али још увек вруће. Настављамо да тучемо масу.
У овој фази можете додати било које бојање хране ако желите да тонирате своје марсхмалловс. Иако је ово потпуно факултативно.
Важно је поново тући масу пре него што почне да се хлади. Пре него што започнете јиговање, морате да будете сигурни да је смеша довољно густа да задржи форму.
Ставите "тесто" за будуће марсхмаллов у врећицу за пециво и ставите марсхмалловс било којег облика на њих.
Не узнемирујте се ако немате торбу за пециво. Марсхмалловс се може ставити и обичном кашиком, то неће утицати на укус и процес стабилизације.
Сада морате бити стрпљиви и оставити марсхмалловс да се осуше један дан. Али са великом жељом, деликатесу можете пробати након 5 сати стабилизације. Поспите марсхмалловс шећером у праху и лагано лепите половине у паровима.
Сада сте се уверили да домаћи марсхмалловс нису део јела, сложеност кувања која граничи са научном фантастиком. Једноставно је и бесрамно укусно. Обавезно изненадите своје пријатеље и породицу својим кулинарским вештинама. А ако ставите марсхмалловс у кутију или спектакуларну торбу, добићете леп и сладак поклон.