2 НАЧИНА ПРИПРЕМАЊА ХРСКАВЕ КАШИКЕ КУПУСА

Send

Из генерације у генерацију преносе се омиљени рецепти за кисели купус и тако су вредни. Процес ферментације одвија се у сопственом соку уз додатак мале количине соли. Постоје две главне методе ферментације - сува и у саламури.

Кисели купус у саламури

Шта је потребно:

а) вилице купуса - 1 ком. (1,5 кг)
б) шаргарепа - 2 ком. (150 г)
ц) со - 1,5 кашике. кашике са клизачем,
г) шећер - 1 кашика. кашика.

За дробилицу вам и даље треба посебан нож. Ако није, можете користити обичан нож, али поступак ће трајати дуже.
Кување:
1. Да би се раствора брже охладила, одмах ставите кипућу воду (1,5 л је довољно за назначену количину производа). Додајте со, шећер, жељене зачине.
2. Купус исецкајте на танке тракице.

Мркву нарибајте.

3. Све помешајте тако да се мрква равномерно растопи.

4. Поврће гурните у теглу, повремено их компакујући ваљком или руком.

5. Течност која бубри и цури, па ставите посуду испод тегле.

6. Ако је саламура достигла собну температуру, сипајте их купусом, правећи заустављања за ослобађање ваздушних мехурића.

Сваког дана, ферментација ће се повећавати. У року од 2-3 дана, купус треба пробити дугим ножем и здробити. Затим обришите теглу од капи и сакријте у фрижидер.

Сува кисела купус

У овом аспекту, слани раствор се не користи, а купус је ферментиран у сопственом соку.
Састојци су исти, само се сол израчунава на следећи начин - на 1 кг купуса је 20 г соли.
Кување:
1. Сјецкани купус помешан са мрквом сипа се у широку таву у малом слоју и посипава сољу. Затим следећи слој, који поново соли, итд. Сваки пут када га руше или гурају роларом.