УЗБЕКАНСКА ТОРТИЉА У РЕРНИ - КАО ТАНДООР!

Send

Према узбекистанском рецепту, печени колач се може пећи не само у тандору, већ иу уобичајеној рерни. Да бих била прозрачна, са прженом коре и еластичном текстуром, користим неколико тајни. Драго ми је што их могу поделити са вама.
Време кувања: 2 сата +.
Порција по контејнеру: 3 комада.

Основни састојци

Да бисте припремили три средње торте, требаће вам:

пшенично брашно - 600 г;
топла вода - 430 - 450 мл;
суви брзо делујући квас - 5 г. (кашичица или пола мале кесице);
рафинирано уље - 2 кашике;
шећер - 1 кашика;
камена со - 1 кашика;
сезамове семенке - факултативно;
пилеће јаје - 1 комад.

Потребна опрема

У току припреме и печења, следећа опрема ће вам добро доћи:

стандардни лим за печење у складу са величином рерне;
сито за просијавање брашна;
виљушка или кашика;
тава за печење сезама;
посуда од најмање 3 литре за тесто;
посуда са водом;
силиконска четка за подмазивање тортиље.

Почевши да кувате, одмах укључите рерну. Ставићемо тесто близу њега како би било боље.

Корак по корак рецепт за прављење колача у рерни

1. Да бисте припремили тесто у посуди, помешајте шећер, квас, 2 кашике брашна, прелијте половином воде (200 мл). Покријте пешкиром и уклоните на топло место док се на површини не формирају ваздушни мехурићи.

2. Када је текстура спужве постала порозна - то значи да је започео активни процес ферментације. У овом тренутку додајте преосталу запремину воде (230 - 250 мл.), Биљно уље, додајте со у тесто и додајте брашно.

3. Мешајте тесто кашиком, а затим рукама док не постане глатко. Текстура не сме бити превише густа и не густа. За колаче са еластичном текстуром потребно је меко и флексибилно тесто.

5. Врх посуде може се стегнути закаченим филмом или прекрити пешкиром. Да би структура колача постала прозрачна, маса мора бити у близини рерне најмање 60 минута.

6. Док се тесто пржи семенке сезама. Након што се охлади, може се пребацити у пластичну врећицу и котрљати на врху неколико пута да би се прекршио интегритет семенки. Тада ће сезам јаче открити своју арому.

7. Када се тесто подигло, извадите пешкир и обликовајте колаче.

8. Пошто је тесто течно, лепи се за ваше руке. Хладна вода ће вам помоћи да мало олакшате процес формирања печења (повремено влажите руке у њему).

9. Помоћу лепљења извадите претходно загрејани лим из рерне и ставите га на шпорет с доњом страном. Тесто распоредите на врућу, суву површину.
За напомену. У процесу печења прво колач стављам не на врући, већ на топли лим за печење. Требало га је ножем уклонити са површине. Следећи колач сам положио на добро загрејани лим. У овом случају, пекарски производи су се врло лако скинули, а нису ни мрвице остале на лиму.

10. Торта је обликована тако да су ивице величанственије, а у средини је удубљење. Како се средина не би подигла током процеса печења, потребно је да направите неколико пробоја виљушком у њој. Подмажите површину претученим јајетом, поспите сезамовим семенкама и ставите у рерну 4 - 5 минута на 200 степени. Први пут би се сирова тортиља требала налазити на врху таве.