Укусне украјинске кобасице у колажној љусци

Није увек могуће купити природну рунду за кобасице. А онда колагенске мембране, које се састоје од протеина и су јестиве, долазе у помоћ.
Украјинске кобасице треба да буду прилично масне и сочне, па се месу додаје 30% масти. И још један предуслов - месо се не меље у млевено месо, већ се сече на врло мале коцке.

Састојци

• колагена мембрана пречника 2,5 цм - око 3 м,
• свињетина са луком - 1300 г,
• со - 23 г (на бази 1 кг меса треба вам 18 г соли),
• бели лук - 2-3 режња,
• бибер по укусу.

Кување одређене количине кобасице трајат ће 2,5 сата.

Корак по корак рецепт

1. Шкољку намочите у сланој води - колаген ће одмах омекшати и биће погодан за пуњење.
2. Месо и свињско месо треба мало смрзнути - тако да их је лакше исећи на врло мале коцкице (по 5 мм свака).
3. Одмерите тачну количину соли, а половину уобичајене соли можете заменити нитритом (тада ће кобасица задржати црвенкасту боју меса).
4. Месним комадима додајте со, бели лук, бибер.
5. Све измешати и послати у фрижидер на сат времена да сазри месни састав.
6. Припремите млин за месо - извадите нож са роштиља и ставите цев за пуњење кобасица.
7. Напуните да шкољка није тијесна, кравате завежите оштрим нитима и оштром иглом прођите кроз цијелу кобасицу, пробијајући мјехуриће зрака.
8. Ставите кобасицу на лим за печење.
9. Пеците на 200 степени 22-25 минута.
Украјинске кобасице биле су масне, задржале су леп црвенкаст тон због нитритне соли и благо сужавале у волумену. Такву кобасицу можете чувати у фрижидеру до 5 дана.
Пробајте, добар апетит!