Прављење вина код куће

Ове године имали смо велику бербу грожђа. У нашој земљи ово је Калушки крај, Боровски округ, тј. средња трака Русије, зона ризичне пољопривреде. Време је томе допринело у великој мери иако је током лета било другачије, али у кључним тренуцима било је веома повољно за грожђе: први период је био цветање грожђа и производња јајника, од средине маја до средине јуна било је веома топло, суво време температура стабилно задржана у области од 25-30 степени Целзијуса.
Затим се средином љета испоставило да је хладно и кишовито, па се чинило да озбиљна пријетња надвија се над бербом: грожђе не расте, не цвјета, јасно је било да се у таквим условима осјећа лоше. Али август је све поправио, температура је опет остала на 25 степени Целзијуса и више, грожђе је оживело, порасло, брзо поцрвењело, добило садржај шећера и до почетка септембра било је готово спремно за жетву и прераду.

Грожђе за вино

Грожђе од којег ћемо правити вино зове се "Исабелла", црвено је, са семенкама унутра. Ова сорта је непретенциозна у процесу узгоја, не захтева склониште за зиму, отпорна је на разне инфекције грожђа и болести, попут гљивица плијесни. Окус је просечан, са купљеним купљеним продавницама или јужним кримским сортама, наравно, не могу да се упореде, али ако успете сазревати, као ове године, то је још увек укусно. Ове године сам га директно појео, никад се тога не сећам, а грожђем се бавим већ шест година. Ове године је било толико грожђа да не можете појести све, јер се мора сакупљати, прерађивати и правити вино.
Лирска дигресија: Сушио сам око канте грожђа у електричној сушилици за сушено воће и тако себи обезбедио укусан компот за дугу зиму. Ово грожђе није погодно за прављење џема или грожђица, због великог броја семенки.

Прављење домаћег вина

Да бисмо направили домаће вино, потребна су нам најмање два пластична бачва капацитета од 30 до 50 литара. Број барела зависи од убраног грожђа; у мом случају четири бачве су била довољна, али једна бачва би требала бити празна, јер ћете током прављења вина морати да пребаците винску мошту из једне бачве у другу. Дакле, скупљено грожђе ставимо у бачву до врха, узмемо гредицу за бобице, у мом случају то је дрвена млака дужина око метар и исечемо бобице на исти начин као што припремамо пире, док све не буде уроњено у сок од грожђа.
Бобице ће сазрети на око половину, тада требате додати грожђе у бачву, поново га измешати, остављајући петнаест центиметара на врху бачве, јер када започне процес ферментације, бобица бобица ће почети да се повећава, а ако оставите мало раздаљину, вредан производ ће почети да се сипа бачве право на под. Извини!
Бачве са поклопцима затварамо у продаји у комплету за бачве. Бачве са смрвљеним бобицама стављају се у хладан подрум. Препоручена температура за врење вина треба да буде у опсегу од 16 до 22 степена Целзијуса. Другог или трећег дана процес ферментације ће се наставити, биће видљиво у облику црвене пене на површини уситњених бобица.
Такође, ако отворите соду, осјетит ћете ферментацију, прве ноте вашег младог вина и угљичног диоксида, који изгледају без мириса, али само држите за нос.
Затим бачву (или неколико бачви) оставите на миру две недеље. За то време, бобице ферментирају, омекшавају се, тече и почињу лако да дају сок. У одређено време спуштамо се у подрум, вадимо прешу за исцијеђивање сока, подесимо је приближно као на фотографији.
На почетку своје винарске активности, пресовао сам се таквим прешом помоћу газе-крпе: на крају ставити крпени грожђе, увити га, згњечити га, исциједити, исциједити чисти сок, а све кости, гранчице и други отпад остају унутра. Процес је тежак, дуг, јер сам добио посебну малу штампу, што вам саветујем.
Увртањем полуге штампе у смјеру казаљке на сату, чиста сок издваја се од бобица смјесе, а сухи оброк остаје унутар мреже. Сада нам треба чиста тава, коју сам већ споменуо.
Чист сок, који ћемо од сада назвати не вином, већ винском пивом, изливамо у чисту празну таву. Отпад стављамо у канту, а затим га бацамо у гомилу компоста. Након прераде тридесет пет литара барела, добили смо отприлике једну канту отпада (десет литара) и 20-25 литара винског сока.
Препоручљиво је, али по мом искуству није потребно додати још десет литара сова, јер овај јастук ваздух-кисеоник штети укусу вина, а присуство кисеоника може покренути стварање сирћета из вина. У овој фази можете додати шећер у припремљени колач по укусу, јер у нашој траци грожђе још увек није довољно слатко да би се постигла одређена снага вина или сладак полуслатки укус. Али то зависи од ваших укусних склоности, ако волите слаби степен и кисели укус, попут "брут", тада не можете да додате шећер. Након додавања шећера, процес ферментације ићи ће с новом енергијом.
Масу вина остављамо да лута у подруму још два до три месеца, у децембру вино треба да буде спремно, флаширано, тегла, чврсто плута, отворено вино може кренути лоше, затворено вино се може чувати годинама, добивајући укус из године у годину. Слатка и полуслатка вина се чувају дуже и квалитетнија од сувих, шећер је додатни конзерванс, а слатка вина су обично 1-3 степена јача у алкохолу, што такође није неважно.
Желео бих да кажем неколико речи о воденом замку.
У том се случају у поклопцу соду прави рупа, у њу је чврсто уметнута пластична цев, која се заузврат убацује у теглу с водом. Гасови ферментације напуштају бачву кроз ову цев, а спољни ваздух не улази у бачву, јер вода из тегле не пропушта ваздух у цев. Често код куће људи праве ове дворце у ваздуху од гумених или латекс рукавица, принцип рада је исти, претерани притисак може да изађе изнутра, а ништа не улази унутра. То је неопходно како сирће не излази из вина, ако су температуре изнад 20 степени Целзијуса и слободан приступ кисеонику, тада ће бактерије сирћета победити над вином, а ваша слада ће нестати или ћете имати читаву бачву од винове лозе. Понекад направим браву, понекад не, али морам затворити соду поклопцем, не прејако, тако да вишак гасова може да исцури изнутра.
То је све. Угодну Нову годину уз домаће младо вино!